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摩卡真人在线娱乐,中国地大物博,美食文化也是一方人爱一方味道。于北方人来说,过年过节无论是家庭聚会还是招待亲朋,饭桌上只要有白米饭在,总离不开一种肉,那就是红烧肉,北方人也称大炖肉下饭肉。一席有20道菜,如果少了它,这席面是不圆满的。

北方人对食材的加工相比南方人的精致,更显简单与粗糙。在一般人家的做菜习俗中,只是菜洗干净加上油盐即可,喜欢吃滋味的再放个香油味精,更多吃的是食材本真的味道。而在红烧肉的制作上,只是把五花猪肉洗干净,烧开锅然后捞出切成小块,下锅时点上几滴老抽。小时候没酱油,看过老人们用白糖在油锅中炒色,年轻人一般学不来,因为要掌握好火候。

下一步,肉块在锅里被裹上金黄色后,然后加水加入简单的花椒大料开始炖。北方的红烧肉,其实是用水炖熟的,下次吃时再放锅中蒸一下。这种红烧肉吃时会发硬,如果在锅里时间太长,整块肉都会煮散煮飞。

最近到江苏无锡旅行,在荡口古镇上发现有许多小店出售走油肉,外现十分像北方人常吃的红烧肉。当地人介绍说,走油肉故名词义就是一块方子五花猪肉放在油锅里炸至金黄色,然后加上各种调料上锅蒸,最后端上来吃。

不过蒸与炖的效果大不同。比起北方红烧肉,无锡的走油肉更加软嫩香甜,有种入口即化的感觉。用甜来形容肉食,其实你没看错,你不了解的是,无锡人太吃甜了,无甜不欢,做任何菜哪怕是包子馅里都要加糖,让外地喜欢吃辣或喜欢吃咸的北方人着实受不了。可不管你喜不喜欢,这是无锡人最爱的味道。只要说"炖肉"大家都会说好吃,而无锡人和你开玩笑说:来,尝尝我们的。

与甜味的走油肉比,还在江浙一带吃过当地人爱吃的东坡肉。东坡肉与走油肉比,做法上相似,也是用五花猪肉切成小块,然后加放各种调料蒸制。如果说味道有啥不同,远离无锡,这种东坡肉少了无锡人的甜味,偏向咸一些,更受北方人喜爱。

东坡肉与著名历史人物苏东坡有关,所以东坡肉的名气在江南一带是荣登大雅之堂的。不过每个厨师的手艺不同,制作样式不尽相同,比北方的红烧肉东坡肉在制作工艺上更精致,金黄色更耐看,吃起来那种入口即化的味道更让人迷恋。

无论哪一种制作,其实好吃与否全凭习惯。大多数人舌尖上的依赖都来自于小时候妈妈做的饭菜味道,无论走多远,这种习惯一旦养成,一辈子怀念。于红烧肉,走油肉和东坡肉,你更爱哪一种呢?欢迎留言说说。

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